ビタミンAは、皮膚や粘膜を丈夫にし、免疫力（抵抗力）を向上させる働きがある。 また目の網膜の視紅(光の明暗を区別する働き)に欠かせないビタミンであり、不足すると、暗さに慣れるまでに時間がかかったり、風邪を引きやすくなったり、皮膚がかさかさしてくる。 一日の所要量は１８０～２００IU。