ビタミンEは、不飽和脂肪酸に対して抗酸化作用があるため、老化防止ビタミンや若返りのビタミンといわれる。血行促進作用もあり、冷え性にも効果的である。 数種類あるビタミンEのうちα-トコフェロールの効力が最も大きく、うなぎ、さば、さんまなどの青魚や大豆に多く含まれる。一日の摂取目標量は７～８mg。